食中毒に注意しましょう

食中毒の予防のポイント

食中毒というと、レストランや旅館などの飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生しています。
家庭での発生は、食中毒とは気づかれずに重症化になったり、死亡する例もあります。

食中毒予防の3原則のポイント

食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。
食中毒予防の3原則は食中毒菌を「付けない・増やさない・やっつける」です。

ポイント1.付けない

• 手洗い、消毒を徹底しましょう。
• 調理器具などは用途によって使い分け、十分に洗浄・消毒をしましょう。

ポイント2.増やさない

• 食品は適切な温度で保管しましょう。
• 温度管理が必要な食品は、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に保管しましょう。

ポイント3.やっつける

• 肉や魚などの加熱して食べる食材は、中心部まで十分に加熱して食べましょう​​​​​。

家庭でできる予防の6つのポイント

ポイント1.食品の購入

• 表示のある食品は、消費期限等を確認し、購入しましょう。
• 購入した食品は、肉汁や魚等の水分が漏れないようにビニール袋等にそれぞれ分けて包み、持ち帰りましょう。
  可能な場合、保冷剤（氷）等と一緒に持ち帰りましょう。
• 生鮮食品等のように冷蔵や冷凍等の温度管理の必要な食品の購入は、買い物の最後にし、購入したら早めに帰るようにしましょう。

ポイント2.家庭での保存

• 冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。
• 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意し、めやすは、冷蔵庫や冷凍庫の7割程度です。
• 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は－15℃以下に維持することがめやすです。
• 肉や魚等はビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫の中の他の食品に肉汁等がかからないようにしましょう。

ポイント3.下準備

• ゴミはこまめに捨てましょう。
• タオルやふきんは清潔なものと交換しましょう。
• 井戸水を使用している家庭では、水質に十分に注意してください。
• こまめに手を洗いましょう
• 生の肉や魚等の汁が、果物やサラダ等生で食べる物や調理の済んだ食品にかからないようにしましょう。
• 生の肉や魚を切った包丁やまな板は、洗ってから熱湯をかけたのち使うことが大切です。
• 冷凍食品等の解凍は冷蔵庫の中や電子レンジで行うとよいでしょう。

ポイント4.調理

• 手を洗いましょう。
• 加熱して調理する食品は十分に加熱しましょう。めやすは、中心部の温度が75℃で1分間以上加熱することです。
  調理を途中でやめるような時は冷蔵庫に入れましょう。再び調理するときは、十分に加熱しましょう。
• 電子レンジを使う場合は、電子レンジ用の容器・ふたを使い、調理時間に気を付け、熱の伝わりにくい物は時々かき混ぜることも必要です。

ポイント5.食事

• 食事の前には手を洗いましょう。
• 清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛り付けましょう。
• 調理前の食品や調理後の食品は、室温に長く放置してはいけません。

ポイント6.残った食品

• 残った食品を扱う前にも手を洗いましょう。残った食品はきれいな器具、皿を使って保存しましょう。
• 残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存しましょう。
• 時間が経ち過ぎたら、思い切って捨てましょう。
• 残った食品を温め直す時も十分に加熱しましょう。めやすは75℃以上です。
• 少しでも怪しいと思ったら、食べずに捨てましょう。  

～生鮮魚介類に寄生したアニサキスによる食中毒が発生しています～

アニサキスは寄生虫（線虫）の一種です。その幼虫（アニサキス幼虫）は、長さ2～3cm、幅0.5～1mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。
アニサキス幼虫はサバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、サンマ、アジなどの魚介類に寄生します。魚介類の内蔵に寄生しているアニサキス幼虫類は魚介類が死亡すると、内蔵から筋肉に移動することが知られています。
アニサキス幼虫が寄生している生鮮魚介類を生（不十分な冷凍または加熱のものを含みます。）で食べることで、アニサキス幼虫が胃袋や腸壁に刺入して食中毒（アニサキス症）を引き起こします。

○症状

• 急性胃アニサキス症
  食後数時間から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。
• 急性腸アニサキス症
  食後十時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じます。

○予防法

• 魚を購入する際は新鮮な魚を選びましょう。また、丸ごと1匹で購入した際は、早めに内蔵を取り除いてください。
• 内蔵を生で食べないでください。
• 十分に加熱をしてください。（60℃で1分以上、70℃以上で瞬時に死滅します）
• 冷凍してください。（－20℃で24時間以上冷凍すると感染性が失われます）
• 目視で確認し、アニサキス幼虫を除去してください。

※一般的な料理で使う程度の食酢での処理、塩漬け・醬油・わさびをつけても、アニサキス幼虫は死滅しません。